Budino al limone (Pudin de limón)

Para 4 personas

Pinchar 2 limones grandes y tenerlos en agua durante 24 horas (cambiando el agua 2 o 3 veces).

Sacar del agua los limones y enteros ponerlos en una cazuela. Cocerlos despacio durante 2 horas; después escurrirlos y dejarlos enfriar. Cortarlos en trozos y pasarlos por el chino. En una tarrina echar 4 yemas, 150gr de azúcar y batirlo hasta que salga espuma. Incorporar 2 cucharadas de maicena, un sobrecito de vainilla, 300gr de leche, 100gr de almendras molidas, el puré de limón y las claras a punto de nieve. Mezclar bien y echarlo en un molde humedecido. Cocerlo al baño María durante 30 minutos. Dejarlo que se temple antes de meterlo en el frigorífico durante 1  1/2 hora. Desmoldarlo. Decorarlo con birutas de limón y amarenas en licor.