Cacioricotta

Queso producido con leche entera de cabra, oveja o vaca original del sur de Italia (Puglia, Basilicata, Campania y Calabria).

Cacioricotta deriva del método mixto con el cual se obtiene el queso; de hecho para vajar la leche se utiliza la coagulación presámica (se lleva casi a ebullición la leche, enfriándose y coagulandose con cuajo de cabrito) típica del cacio y la térmica como en la ricotta. Por su elaboración contiene la caseína, típica de todos los quesos, y la albumina característica sólo de la ricotta. Se sala en frío.

Su corteza es de color blanco sucio, a veces, rayada. Su pasta es compacta y blanca sin ojos. Su olor es intenso con toques de hierba. Se consume fresco de pasta tierna, uniforme, blanca, afrutada o curado (2-3 meses) de pasta semidura, ligeramente agujereada, amarilla pálida.

Se presenta en formas de 10cm de diámetro con un a altura de 4-7cm.