Para 4 personas
- 50gr de pasta Grossi para canelones
- 1 cucharada sopera de aceite
- 150gr de bacalao fresco (limpio sin piel ni espinas)
- 250gr de champiñones
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo pelado
- 1 rama de apio
- 2 chalotas picadas menudas
- ½ vaso de aceite extra virgen de oliva
- 1 tomate
- 1 ramita de tomillo
- 2gr de azafrán
- 2 bayas de anís estrellado
- 1 vaso de vermouth seco
- Un poco de curry
- 2 hojas de menta fresca
- 2 hojas de albahaca fresca
- 4 nueces de mantequilla "Ferrarini"
- 300gr de perejil fresco
- 1l de aceite de girasol
Cocer al dente los cuadraditos de pasta Grossi para canelones. Extenderlos en un paño para secarlos. Limpiar y cortar en daditos las verduras. Cocerlas, un poco, en agua hirviendo. En una sartén poner el aceite de oliva (en él pochar las chalotas), después añadir las verduras escurridas. Tapar y dejar cocer durante 1 hora a fuego moderado. Echar el vermouth y dejar cocer otros 10 minutos. Añadir el tomate, el tomillo, el azafrán, el anís y el curry. Cocer el bacalao al grill o al vapor. Cortarlo en trozos pequeños y añadirlo a la mezcla. Rellenar los canelones. Colocarlos en una fuente y hornearlos, hasta que se doren, untados con la mantequilla. Servirlos con un poco de perejil picado fino por encima.
