CANNELLONI DI BACCALA FRESCO (canelones de bacalao fresco)

Para 4 personas

  • 50gr de pasta Grossi para canelones
  • 1 cucharada sopera de aceite
  • 150gr de bacalao fresco (limpio sin piel ni espinas)
  • 250gr de champiñones
  • 1 pepino
  • 1 pimiento rojo pelado
  • 1 rama de apio
  • 2 chalotas picadas menudas
  • ½ vaso de aceite extra virgen de oliva
  • 1 tomate
  • 1 ramita de tomillo
  • 2gr de azafrán
  • 2 bayas de anis estrellado
  • 1 vaso de vermouth seco
  • 1 poco de curry
  • 2 hojas de menta fresca
  • 2 hojas de albahaca frescas
  • 4 nueces de mantequilla
  • 300gr de perejil fresco
  • 1l de aceite de girasol

Cocer al dente los cuadraditos de pasta Grossi para canelones. Extenderlos en un paño para secarlos. Limpiar y cortar en daditos las verduras. Cocerlas un poco en agua hirviendo. En una sartén poner el aceite de oliva (en él pochar las chalotas), después añadir las verduras escurridas. Tapar y dejar cocer durante 1 hora a fuego moderado. Echar el vermouth y dejar cocer otros 10 minutos. Añadir el tomate, el tomillo, el azafrán, el anís y el curry. Cocer el bacalao al grill o al vapor. Cortarlo en trozos pequeños y añadirlo a la mezcla. Rellenar los canelones. Colocarlos en una fuente y hornearlos hasta que se doren untados con la mantequilla. Servirlos con un poco de perejil picado frito por encima.