Archivos de Categoría: Especialidades italianas

Salame al finocchio (Salame al hinojo)

Al típico salame di Langa se añade semillas de hinojo salvaje para enriquecerlo con un sabor delicado pero marcado. La carne de cerdo, seleccionada, picada en grano medio, se embucha en tripa natural, después se cuelga para que repose mientras se seca. En esta fase elimina la humedad y es cuando se produce realmente el…
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Peperoncino giallo a goccia (guindillita amarilla con forma de gota)

Lo que hace que una guindilla pique es la capsaicina, es su principio activo, que no está en las semillas, sino en su pulpa. Se puede utilizar en: Salsa barbacoa, licor de chocolate, mermelada de “peperoncini” (guindillas), carne, pescado, ensaladas, quesos, bocadillos y pizze o como sustituto de la pimienta. Es una variedad de guindillas…
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Risotto con spinaci e agnello (Risotto con espinacas y cordero)

Para 4 personas 270gr de arroz Arborio 150gr de cordero cortado en pequeños trozos 100gr de puerro limpio 750cl de caldo de carne 100gr de espinacas Parmigiano rallado, mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco seco. Cortar el puerro en anillos y pocharlo en 3 cucharadas de aceite junto con el…
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Il Barone Nero

Es  un queso curado hecho con leche de oveja y de cabra pasteurizada mezclada con arte según la tradición y la sabiduría de los antiguos artesanos. El territorio siciliano aporta esta calidad y tipicidad al queso con un gusto de gran personalidad. Este queso 'canestrato',( moldeado en cesta), contiene en su interior pimienta negra en…
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Il rosolio

Las monjas de los conventos del sur de Italia, ponían los pétalos de rosas a macerar en alcohol para obtener una bebida, con intenso pero delicado aroma, para ofrecer, en las visitas, a las personalidades. Sus orígenes resalen al final del seiscientos, gracias a la disponibilidad , en el mercado, del azúcar refinado. Su grado…
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Babà

El babà es de origen polaco pero se ha convertido en un dulce típico de la pastelería tradicional napolitana. A Stanislao Leszozynski, rey de Polonia (1704-1735), por un descuido se le cayó el ron al kugelhupf, pastel que le aburría. Este pastel bañado por el ron agradó tanto al rey que se lo dedico a…
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