Archivos de Categoría: Condimentos

La segunda transformación gastronómica de la humanidad. La primera fue la cocción.

Mantequillas aromatizadas

Mantequilla aromatizada con estragón (burro aromatizato con dragoncello). Triturar 80gr de mantequilla, 1 ramita de dragonello y 1 chucharada de zumo de limón Mantequilla de mostaza Mezclar 50gr de mantequilla con 1/2 cucharada de mostada (que hay de muchos tipos) Se funde al baño María. Para 90 grs. de mantequilla son suficientes 6 cardamomos o 5 hojas de…
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il Burro

La mantequilla es la grasa animal más importante. La mantequilla se obtiene de la elaboración de la nata de la leche. Una buena mantquilla debe tener un color amarillento pálido, tono que varía según la estación del año (en verano las vacas están alimentadas con hierva fresca por lo que el color es claro y…
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Aromi

Todos conocemos las hierbas aromáticas, las especias y los aromas que comúnmente se utilizan en la cocina. A menudo las costumbres familiares y las tradiciones locales hacen que se utilicen casi siempre las mismas flores, bulbos, raíces y cortezas, pero hacen, eso si, que sean indispensables en cualquier receta. Ajo, alcaparras, guindilla, piñones, charlota ……
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Spezie

Los preciosos polvos y los picantes pigmentos que de otros mundos llega a nuestros lugares y vienen pagados a precio de oro. (crónica veneciana del S. XIII) Las especias no sólo se usan para mejorar el sabor de las comidas o conservar los alimentos, sino que son elementos valiosos para remediar enfermedades. Entre 1600 y…
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il Sale

No es una droga ni un aroma, es un mineral que su uso se confunde con la historia de la humanidad. La sal es un complemento alimentario rico en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, azufre, hierro, yodio, sodio… La sal realza los aromas sin desnaturalizar en la cocina, sirve además, para…
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Olio

Grasas no saturadas:70-80% ácido oleico 4-12% ácido linoleico Grasas saturadas: 7-15% ácido palmítico 2-6% ácido esteárico. Si bien se ha utilizado en la cosmética, medicina e incluso en la iluminación, sin lugar a dudas, es en la cocina donde ha adquirido su fascinación. Puede ser afrutado, especiado, fuerte o suave, pero la acidez es su…
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