Archivos de Categoría: Condimentos

La segunda transformación gastronómica de la humanidad. La primera fue la cocción.

La mostarda

La mostarda es una especialidad gastronómica típica de Italia de Norte y Toscana. Permite exaltar los sabores con originalidad y llevar color  y gusto a la mesa. Hay muchos tipos de mostarda según su lugar de procedencia: De Vicenza, Mantova, Cremona, Voghera, Piemonte, Veneto, Forlí, Calabria, Puglia, todas ellas hechas con frutas(peladas o no) candidas.…
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Mantequillas aromatizadas (burro aromatizato)

Mantequilla aromatizada con estragón (burro aromatizato con dragoncello): Fundir 80gr de mantequilla con  1 ramita de dragoncello triturada y 1 chucharada de zumo de limón. Mantequilla de mostaza: Mezclar 50gr de mantequilla con 1/2 cucharada de mostaza (que hay de muchos tipos) Todas las matequillas para aromatizarlas hay que fundirlas al baño María.  Para 90…
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il Burro

La mantequilla es la grasa animal más importante. La mantequilla se obtiene de la elaboración de la nata de la leche. Una buena mantquilla debe tener un color amarillento pálido, tono que varía según la estación del año (en verano las vacas están alimentadas con hierva fresca por lo que el color es claro y…
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Aromi (aromas)

Todos conocemos las hierbas aromáticas, las especias y los aromas que comúnmente se utilizan en la cocina. A menudo, las costumbres familiares y las tradiciones locales hacen que se utilicen casi siempre las mismas flores, bulbos, raíces y cortezas, pero hacen, eso sì, que sean indispensables en cualquier receta. Ajo, alcaparras, guindilla, piñones, chalota ……
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Spezie(especias)

Los preciosos polvos y los picantes pigmentos que de otros mundos llegan a nuestros lugares y vienen pagados a precio de oro. (crónica veneciana del S. XIII) Las especias no sólo se usan para mejorar el sabor de las comidas o conservar los alimentos, sino que son elementos valiosos para remediar enfermedades. Entre 1600 y…
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Il sale (la sal)

No es una droga ni un aroma, es un mineral que su uso se confunde con la historia de la humanidad. La sal es un complemento alimentario rico en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, azufre, hierro, yodio, sodio… La sal realza los aromas sin desnaturalizar en la cocina. Sirve, además, para…
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