Archivos de Categoría: Condimentos

La segunda transformación gastronómica de la humanidad. La primera fue la cocción.

Il olio (el aceite)

Grasas no saturadas:70-80% ácido oleico, 4-12% ácido linoleico. Grasas saturadas: 7-15% ácido palmítico, 2-6% ácido esteárico. Si bien se ha utilizado en la cosmética, medicina e incluso en la iluminación, sin lugar a dudas, es en la cocina donde ha adquirido su fascinación. Puede ser afrutado, especiado, fuerte o suave, pero la acidez es su…
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Erbe aromatiche (hierbas aromáticas)

Hace 11000 años, entre los ríos Tigris y Eufrate, se las ofrecían a los dioses para propiciar  un buen clima para su cosecha. Sus propiedades culinarias y medicinales han sido el impulso de grandes expediciones organizadas, en la antigüedad ,en búsqueda de nuevas rutas para alcanzar, a través de tierra o mar, otros países donde…
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Aceto (vinagre)

El vinagre desde siempre ha sido un gran protagonista en la mesa. Presente en muchas recetas desde el tiempo de los romanos, era a menudo usado como medicina en muchas enfermedades y como desedante mezclado con el agua. La dieta mediterránea ha colocado como centro de muchas recetas (con carnes rojas, asados, tortillas, verduras cocidas…
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Se funde al baño María. Para 90 grs. de mantequilla son suficientes 6 cardamomos o 5 hojas de salvia.

Mantequilla aromatizada con ajo: 100gr de mantequilla mezclada con 4 dientes de ajo pelados, cocidos (durante 10 minutos en agua salada), escurridos y hechos puré.