Archivos de Categoría: Condimentos

La segunda transformación gastronómica de la humanidad. La primera fue la cocción.

Erbe aromatiche

Hace 11000 años, entre los ríos Tigris y Eufrate, se ofrecían a los dioses para propiciar el clima para su cosecha. Sus propiedades culinarias y medicinales han sido el impulso de grandes expediciones organizadas en la antigüedad en búsqueda de nuevas rutas para alcanzar, a través de tierra o mar, otros países donde crecían otras…
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Aceto

El vinagre desde siempre ha sido un gran protagonista en la mesa. Presente en muchas recetas desde el tiempo de los romanos, era a menudo usado como medicina en muchas enfermedades y como desedante mezclado con el agua. La dieta mediterránea ha colocado como centro de muchas recetas (con carnes rojas, asados, tortillas, verduras cocidas…
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Se funde al baño María. Para 90 grs. de mantequilla son suficientes 6 cardamomos o 5 hojas de salvia.

Mantequilla aromatizada con ajo: 100gr de mantequilla mezclada con 4 dientes de ajo pelados, cocidos (durante 10 minutos en agua salada), escurridos y hechos puré.