Archivos de Categoría: Embutidos

Mousse di mortadella (mousse de motadela)

600gr de mortadella con trufa o con pistachio 200gr de ricotta (requesón) 60gr de queso Parmigiano reggiano rallado 60gr de queso mascarpone Aceto balsámico de Modena Pancarré (para tramezzini) o varios “bignè”. Triturar la mrtadela con el requesón y el mascarpone. Añadir a la crema el Parmigiano rallado. Rellenar los biñès y rociarlos con el…
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Strutto (manteca)

Se obtiene fundiendo los trozos de carne de cerdo que tienen mucha grasa y que se desechan cuando se escoje la carne para otras preparaciones. La grasa que resta en el frito, se puede prensar más para sacar más grasa fundida, quedando los famosos “chichos”. Al norte de Italia, al contrario de las regiones centro…
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Cotechino

Cocer un cotechino (www.pastaypizzagrossi.com) durante 30 minutos cubierto de agua. Una vez cocido, enfriado y sacado de la bolsa, cortarlo en rodajas de 1cm aproximadamente de grosor. Las lonchas de pan para tramezzini tostarlas y cortarlas en cuadrados. Estos cuadraditos se pueden untar con un poco de pesto rosso, mostarda o colocar sobre ellas mixto…
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Pastrami

Es un producto elaborado con carne roja (falda de ternera) sometida a un proceso de prensado para desangrarla, de salmuera y de adobo con especias (ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca) y finalmente secada ahumándola. Etimológicamente proviene del rumano “a pasta” pastrana (mantener, conservar) Durante el Imperio Romano de Oriente gastronómicamente  ya era muy apreciado. Su…
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VITEL TONNE

El culto de la carne hervida se desarrolla a Carru por la feria del “bue grasso” el 2º o 3º viernes antes de Navidad. El culto del vitel tonne de desarrolla a cavour durante la fiesta de los “grassoni”. Es la memoria celta de toda la Padania, de toda la región de Piemonte. El vitello…
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