Archivos de Categoría: Embutidos

Mousse di mortadella (mousse de mortadela)

600gr de mortadella con trufa o con pistacho 200gr de ricotta (requesón) 60gr de queso Parmigiano Reggiano rallado 60gr de queso Mascarpone Aceto balsámico de Modena Pancarré (para tramezzini) o varios “bignè”. Triturar la mortadela con el requesón y el mascarpone. Añadir a la crema el Parmigiano rallado. Rellenar los biñès y rociarlos con el…
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Strutto (manteca)

Se obtiene fundiendo los trozos de carne de cerdo que tienen mucha grasa y que se desechan cuando se escoje la carne para otras preparaciones. La grasa que resta en el frito, se puede prensar más para sacar más grasa fundida, quedando los famosos “chichos”. Al norte de Italia, al contrario de las regiones centro…
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Pastrami

Es un producto elaborado con carne roja (falda de ternera) sometida a un proceso de prensado para desangrarla, de salmuera y de adobo con especias (ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca) y finalmente secada ahumándola. Etimológicamente proviene del rumano “a pasta” pastrana (mantener, conservar) Durante el Imperio Romano de Oriente gastronómicamente  ya era muy apreciado. Su…
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VITEL TONNE

El culto de la carne hervida se desarrolla a Carru por la feria del “bue grasso” el 2º ó 3º viernes antes de Navidad. El culto del vitel tonne se desarrolla a Cavour durante la fiesta de los “grassoni”. Es la memoria celta de toda la Padania, de toda la región de Piemonte. El vitello…
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Il Lardo (el tocino)

El tocino es la parte grasa del cerdo, que se encuentra a lo largo del dorso y debajo de la piel. Su color es blanco y para conservarlo se somete al salazón, al ahumado o al adobado curado. Se puede utilizar "pestato" sólo o mezclado con ajo y perejil para preparar un fondo de salsas,…
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