Archivos de Categoría: Especialidades italianas

Bomba di riso (Bomba de arroz)

Para 4 personas 300gr de arroz Arborio 2dl de nata (si se quiere) 300gr de jamón cocido 50gr de queso Fontina 6 cucharadas de queso Grana Padano 50gr de queso Taleggio 1 taza de salsa de ragú, de setas o de verduras Mantequilla para el molde Sal En ½ l. de agua con sal o…
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Strutto (manteca)

Se obtiene fundiendo los trozos de carne de cerdo que tienen mucha grasa y que se desechan cuando se escoje la carne para otras preparaciones. La grasa que resta en el frito, se puede prensar más para sacar más grasa fundida, quedando los famosos “chichos”. Al norte de Italia, al contrario de las regiones centro…
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Doppio concentrato di pomodoro (concentrado de tomate)

El tomate es la base de la universal salsa Ketchup. A él le añade vinagre, azúcar, sal y especias.  También se le puede añadir: cebolla, ajo, pimiento verde, pimentón dulce, mostaza en polvo, canela molida, pimienta molida, guindilla (opcional en caso de que queramos que pique). Para una mayor densidad y fuerza de sabor se…
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Formaggio gorgonzola Sant`Ambrogio

El nuevo queso de Milán se llama Sant´Anbrogio, como su patrón. Es un producto único que mecla el cremoso queso gorgonzola con el azafrán. Es ideal para utilizarlo tanto como queso de mesa diario como ingrediente para elaborar platos ejemplo: “el clásico risotto” Sus colores son: amarillo del azafrán y azul del erbonizado. Es un…
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Il tarallo (El tarallo)

Puede que el vocablo desciende del greco “doratos”. Los panaderos a los recortes de la mesa con la que formaban el pan,   les añadían manteca y bastante pimienta así formaban cordones que cortaban y enroscaban para después hornearlos junto al pan; así nace el tarallo. A principios del ochocientos se enriqueció añadiéndole almendras: toda una…
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Salsa remoulade

Para 6 personas Picar muy finamente 3 cucharaditas de alcaparras y 6 pepinillos en vinagre, una cucharada del mixto de perejil, estragón y perifollo frescos. A 9dl de mayonesa unir una cucharada de jengibre, una cucharadita de pasta de anchoas y mezclar. Cuando la salsa se torne un poco rosa añadir las alcaparras, los pepinillos…
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