Archivos de Categoría: Especialidades italianas

Salsa al mascarpone

Para 4 personas 100gr de mascarpone 100gr de mantequilla 250gr de nata 2 yemas de huevo 100gr de Fontina Sal y pimeinta Derretir la mantequilla en una satén ancha, añadir la nata; cuando la nata vaya a hervir echar el queso Fontina rayado en tiras o cortado en cuadraditos. Mezclar y dejar que se funda…
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Gnocchi con salsa al formaggio (gnocchi con salsa de queso)

Para 4 personas 500gr de gnocchi de patata Salsa al formaggio Poner a hervir, en una cazuela, abundante agua; cuando hierva echar los gnocchi. Removerlos de vez en cuando y cuando floten probarlos; si están (con una espumadera) sacarlos del agua (generalmente no flotan a la vez) y si no, dejarlos cocer hasta que estén.…
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Le salse al formaggio (las salsas de queso)

Las salsas de queso son las más famosas de las salsas blancas, salsas donde se utiliza la mantequilla, la leche, la nata y en algunas el huevo. Todos los quesos se prestan para preparar estas salsas: Los frescos (mozzarella, ricotta, mascarpone...) los de pasta fermentada (gorgonzola, taleggio...) los de pasta dura (parmigiano, grana...) y otros…
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Bomba di riso (Bomba de arroz)

Para 4 personas 300gr de arroz Arborio 2dl de nata (si se quiere) 300gr de jamón cocido 50gr de queso Fontina 6 cucharadas de queso Grana Padano 50gr de queso Taleggio 1 taza de salsa de ragú, de setas o de verduras Mantequilla para el molde Sal En ½ l. de agua con sal o…
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Strutto (manteca)

Se obtiene fundiendo los trozos de carne de cerdo que tienen mucha grasa y que se desechan cuando se escoje la carne para otras preparaciones. La grasa que resta en el frito, se puede prensar más para sacar más grasa fundida, quedando los famosos “chichos”. Al norte de Italia, al contrario de las regiones centro…
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Doppio concentrato di pomodoro (concentrado de tomate)

El tomate es la base de la universal salsa Ketchup. A él le añade vinagre, azúcar, sal y especias.  También se le puede añadir: cebolla, ajo, pimiento verde, pimentón dulce, mostaza en polvo, canela molida, pimienta molida, guindilla (opcional en caso de que queramos que pique). Para una mayor densidad y fuerza de sabor se…
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