Archivos de Categoría: Salsas

La salsa vellutata (salsa veloutè)

Cremas y veloute forman parte de las llamadas menestras ligadas, o sea, amalgamadas por un compuesto homogéneo, generalmente denso, que en el caso de las cremas es la bechamel y en las veloutè una salsa parecida a la bechamel donde se ha sustituido la leche por un caldo. El caldo puede ser de carne, de…
Leer más

Il sugo di pomodoro (La salsa de tomate)

Para 4 personas Pelar 1 zanahoria pequeña, 1 rama de apio, ½ cebolla, un ramita de perejil (cortado muy fino) Limpiar 500gr de tomates de pera o San Marzano o usar una lata de tomates pelados y cortarlos en trozos grandes Poner al fuego 20gr de aceite donde se pocharan las verduras Unir los tomates…
Leer más

Salsa de mostaza(salsa alla senape)

4 cucharadas de mostaza con 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 2 dcl de aceite extravirgen de oliva, sal y pimienta emulsionadas hasta que se sea homogénea y una consistencia cremosa.
Leer más

Pesto de perejil

En la batidora batir 1 chalota, 1 ramito de perejil, 40gr de nueces peladas un poco de sal y 5 cucharadas de aceite extravirgen de oliva.
Leer más

Salsa tonnata (salsa de atún)

Escurrir bien 150gr de atún en aceite y 8 filetes de anchoas en aceite y junto a 2 cucharadas de alcaparras en vinagre, hacer una crema con la batidora. Añadir poco a poco el zumo de 1 limón y 1 dl de aceite mezclando bien con una cuchara de palo. Salpimentar. Se puede hacer con…
Leer más