Archivos de Categoría: Salsas

Salsa al mascarpone

Para 4 personas 100gr de mascarpone 100gr de mantequilla 250gr de nata 2 yemas de huevo 100gr de Fontina Sal y pimeinta Derretir la mantequilla en una satén ancha, añadir la nata; cuando la nata vaya a hervir echar el queso Fontina rayado en tiras o cortado en cuadraditos. Mezclar y dejar que se funda…
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Le salse al formaggio (las salsas de queso)

Las salsas de queso son las más famosas de las salsas blancas, salsas donde se utiliza la mantequilla, la leche, la nata y en algunas el huevo. Todos los quesos se prestan para preparar estas salsas: Los frescos (mozzarella, ricotta, mascarpone...) los de pasta fermentada (gorgonzola, taleggio...) los de pasta dura (parmigiano, grana...) y otros…
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Doppio concentrato di pomodoro (concentrado de tomate)

El tomate es la base de la universal salsa Ketchup. A él le añade vinagre, azúcar, sal y especias.  También se le puede añadir: cebolla, ajo, pimiento verde, pimentón dulce, mostaza en polvo, canela molida, pimienta molida, guindilla (opcional en caso de que queramos que pique). Para una mayor densidad y fuerza de sabor se…
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Salsa remoulade

Para 6 personas Picar muy finamente 3 cucharaditas de alcaparras y 6 pepinillos en vinagre, una cucharada del mixto de perejil, estragón y perifollo frescos. A 9dl de mayonesa unir una cucharada de jengibre, una cucharadita de pasta de anchoas y mezclar. Cuando la salsa se torne un poco rosa añadir las alcaparras, los pepinillos…
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Pomodoro, simbolo del sole (El tomate, símbolo del sol)

Lycopersicum esculetum en un principio fue una planta ornamental. En el setecientos es cuando se descubrió sus delicias en la cocina. Hay tomates rojos, verdes, amarillos… los verdes no hay que confundirlos con los no bien maduros, ricos en solanina sustancia toxica. Tomati o tomatl del azteca en su origen era amarillo, en Europa se…
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La salsa vellutata (salsa veloutè)

Cremas y velouté forman parte de las llamadas menestras ligadas, o sea, amalgamadas por un compuesto homogéneo, generalmente denso, que en el caso de las cremas es la bechamel y en las veloutè una salsa parecida a la bechamel donde se ha sustituido la leche por un caldo. El caldo puede ser de carne, de…
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