Archivos de Categoría: Salsas

La mostarda di Zucca (mostarda de calabaza)

Para mostarda de calabaza: 1kg de calabaza a cubitos ½ kg de azúcar 5 limones exprimidos 2 dientes de aje 4 gotas de esencia de mostarda 1cl de aceto balsámico Sal En una cazuela poner la calabaza cubierta con el azúcar y el zumo de limón y dejar marinar 24 horas. Escurrir y recuperar el…
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Pomo d´oro pomodorini gialli (tomatitos amarillos)

Pomodoro de Piennolo llamado también “spurzillo”, “pummarulella” o “mazzo” es el único y verdadero pomo d´ oro del Vesuvio, que toma el nombre por su color dorado como el sol. Su corteza es espesa, su pulpa dura y dulce. Sus cualidades organolépticas le hacen que sea rico, sano y sustancioso con gusto excepcional y con…
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Salsa di agrumi (salsa de citricos)

De cara a San Valentín, os recomendamos una salsa de cítricos que será la compañera ideal para platos crustáceos. Para 8 personas: Lavar 2 naranjas medianas y 1 limón y con un cuchillo bien afilado. Pelarlos, dividirlos en gajos, quitarles las pepitas y la piel interna. En agua hirviendo escaldar 200gr de tomates maduros y duros.…
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IL BRODO VEGETALE

El caldo vegetal no sólo viene considerado un alimento muy apreciado por sus cualidades nutricionales y digeribilidad, sino que es imprescindible para cocinar risotos, cremas, pasados y potajes. Para obtener 1l. de caldo es necesario: 2l. de agua fría, zanahorias, puerros, cebolla, apio, patatas, espinacas, calabacines, guisantes (todas las verduras que pesen 1kg. aproximadamente) cortados.…
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IL PESTO

Pesto significa machacado, mojado y según los elementos básicos así obtendremos: Pesto nero con aceitunas negras, pesto rosso con tomates secos, pesto siciliano con tomates, almendras y hierbas aromáticas, etc. etc. El pesto genovés es un poco el emblema de la cocina ligure, esta mezcla de aceite, albahaca y queso reúne los elementos típicos de…
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IL POMODORO

Existe un parque natural del Vesubio (Nápoles) donde el agua salada del subsuelo, el sol y la tierra de origen volcánico crean un mixto de sabor y olor que dan vida a un tomate apreciado internacionalmente. Por su fragancia, densidad y sabor intenso, este tomate puede gustarse en una infinidad de variantes culinarias: En bruschete,…
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