Archivos de Categoría: Salsas

Pomo d´oro pomodorini gialli (tomatitos amarillos)

Pomodoro de Piennolo llamado también “spurzillo”, “pummarulella” o “mazzo” es el único y verdadero pomo d´ oro del Vesuvio, que toma el nombre por su color dorado como el sol. Su corteza es espesa, su pulpa dura y dulce. Sus cualidades organolépticas le hacen que sea rico, sano y sustancioso con gusto excepcional y con…
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Mantequillas aromatizadas

Mantequilla aromatizada con estragón (burro aromatizato con dragoncello). Triturar 80gr de mantequilla, 1 ramita de dragonello y 1 chucharada de zumo de limón Mantequilla de mostaza Mezclar 50gr de mantequilla con 1/2 cucharada de mostada (que hay de muchos tipos) Se funde al baño María. Para 90 grs. de mantequilla son suficientes 6 cardamomos o 5 hojas de…
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Salsa di agrumi (salsa de cítricos)

De cara a San Valentín, os recomendamos una salsa de cítricos que será la compañera ideal para platos con crustáceos. Para 8 personas: Lavar 2 naranjas medianas y 1 limón y con un cuchillo bien afilado. Pelarlos, dividirlos en gajos, quitarles las pepitas y la piel interna. En agua hirviendo escaldar 200gr de tomates maduros…
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Il brodo di pesce (caldo de pescado)

Para 1l En una olla echar 1,2l de agua fría, las verduras limpias y cortadas (1 cebolla, 1 zanahoria, 1 palo,1 apio, 2 ramitas de perejil, 1 puerro), un vaso de vino blanco seco, 500gr. de pescado( o el doble entre cabeza, cola y espina) limpio  y cortado, 1 hoja de laurel, 2 rodajas de…
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IL BRODO VEGETALE

El caldo vegetal no sólo viene considerado un alimento muy apreciado por sus cualidades nutricionales y digeribilidad, sino que es imprescindible para cocinar risotos, cremas, pasados y potajes. Para obtener 1l. de caldo es necesario: 2l. de agua fría, zanahorias, puerros, cebolla, apio, patatas, espinacas, calabacines, guisantes (todas las verduras que pesen 1kg. aproximadamente) cortados.…
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IL PESTO

Pesto significa machacado, mojado y según los elementos básicos así obtendremos: Pesto nero con aceitunas negras, pesto rosso con tomates secos, pesto siciliano con tomates, almendras y hierbas aromáticas, etc. etc. El pesto genovés es un poco el emblema de la cocina ligure, esta mezcla de aceite, albahaca y queso reúne los elementos típicos de…
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