Archivos de Categoría: Salsas

IL PESTO

Pesto significa machacado, mojado y según los elementos básicos así obtendremos: Pesto nero con aceitunas negras, pesto rosso con tomates secos, pesto siciliano con tomates, almendras y hierbas aromáticas, etc. etc. El pesto genovés es un poco el emblema de la cocina ligure, esta mezcla de aceite, albahaca y queso reúne los elementos típicos de…
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IL POMODORO

Existe un parque natural del Vesubio (Nápoles) donde el agua salada del subsuelo, el sol y la tierra de origen volcánico crean un mixto de sabor y olor que dan vida a un tomate apreciado internacionalmente. Por su fragancia, densidad y sabor intenso, este tomate puede gustarse en una infinidad de variantes culinarias: En bruschete,…
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RAGÚ NAPOLITANO

"Oh ragù que me gusta a mi me lo hacía sólo mamá. Desde que me he esposado a ti, lo hablamos por hablarlo Yo no soy difícil; pero quitármelo del medio esta usanza Si, va bien: como quieres tú. Pero ahora que pasa nos tendríamos que enganchar? Tú que dices? Que esto es ragù? Y…
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Tartufo

En este mes de noviembre empieza la Gran Fiere Nacionale del Tartufo Bianco en Acqualegua. Esta pequeña ciudad debe su gran fama a la secular tradición en la recolección, producción y comercialización de la trufa. En estos lugares entre Pesaro y Urbino a lo largo del año se pueden encontrar todas las variedades de la…
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IL BRODO DI CARNE

Para conseguir 2 litros de caldo es necesario 500 grs. de espalda de vaca, 500 grs. de pecho de ternera 1/2 gallina y un hueso con su médula (metido en una red) cubierto con 3 l. de agua fría. Llevarlo a ebullición en la cazuela tapada (si es necesario quitar la espuma). Ahora es cuando…
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Ragú alle bolognese

En ½ vaso de aceite de oliva extravirgen, sofreír 1 cebolla pequeña junto 1 zanahoria, 1 palo de apio y 50gr. de salchicha fresca o panceta (todo bien picadito). Añadir 100gr. de carne magra de ternera, 100gr.  de magra de cerdo y 100 gr. de cordero o pollo picadas removiendo hasta que se doren. Regar con ½ vaso de vino tinto o caldo y dejar evaporar. Echar 500gr. de tomate triturado y dejarlo…
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