Archivos de Categoría: Natale

Cestitas de navidad

Cortar las berenjenas en rodajas y asarlas. Se pueden sustituir por las berenjenas a la parrilla maceradas en aceite. Cortar el foie en cubitos y colocarlos en el medio de la rodaja de la berenjena (a veces hay que cortarla según el tamaño) y doblar los bordes dejando la piel hacia fuera, como si fuera…
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Nieve

Cortar 4 rodajas de mozzarella y colocarlas en capas (como en milhojas) alternando entre ellas pesto genovés y pesto rosso. Sobre la última colocar escarola, lechuga, hoja de roble y un tomate seco macerado en aceite. Por el resto del plato, añadir más pesto genovés y rosso y acabar con la nieve, espuma hecha con…
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CANNELLONI ALLA CARNE DI AVE E SALSA DI ANIS

Con la ayuda de un sacabocado o boleador (utensilio para hacer bolas en verduras, frutas…) hacer bolitas en 1 calabacín y 1 zanahoria grande y limpios. Cocer en agua hirviendo y reservar. Cocer durante 1min. 12 cuadrados de pasta fresca Grossi. Escurrirlos y extenderlos sobre un trapo seco. Lavar y cortar en pequeños trozos 1…
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ZAMPONE O COTECCHINO CON LENTICCHIE E PURÉ DI PATATE

LENTICCHIE Poner a remojo 300gr. de lentejas en agua templada durante una noche. Cocerlas con una rama de apio y una zanahoria cortadas finamente. Mantenerlas caldosas. Cuando estén a media cocción añadirlas un cotecchino o un zampone cocido (indicaciones en su caja) además de un sofrito hecho en una sartén, aparte, con un poco de…
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TORTELLINI IN BRODO DI CARNE AL BRANDY

Para conseguir 2 litros de caldo es necesario 500 grs. de espalda de vaca, 500 grs. de pecho de ternera 1/2 gallina y un hueso con su médula (metido en una red) cubierto con 3 l. de agua fría. Llevarlo a ebullición en la cazuela tapada (si es necesario quitar la espuma). Ahora es cuando…
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