Archivos de Categoría: Recetas

Mousse di mortadella (mousse de motadela)

600gr de mortadella con trufa o con pistachio 200gr de ricotta (requesón) 60gr de queso Parmigiano reggiano rallado 60gr de queso mascarpone Aceto balsámico de Modena Pancarré (para tramezzini) o varios “bignè”. Triturar la mrtadela con el requesón y el mascarpone. Añadir a la crema el Parmigiano rallado. Rellenar los biñès y rociarlos con el…
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Gnocchi con salsa al formaggio (gnocchi con salsa de queso)

Para 4 personas 500gr de gnocchi de patata Salsa al formaggio Poner a hervir, en una cazuela, abundante agua; cuando hierva echar los gnocchi. Removerlos de vez en cuando y cuando floten probarlos; si están (con una espumadera) sacarlos del agua (generalmente no flotan a la vez) y si no, dejarlos cocer hasta que estén.…
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Bomba di riso (Bomba de arroz)

Para 4 personas 300gr de arroz Arborio 2dl de nata (si se quiere) 300gr de jamón cocido 50gr de queso Fontina 6 cucharadas de queso Grana Padano 50gr de queso Taleggio 1 taza de salsa de ragú, de setas o de verduras Mantequilla para el molde Sal En ½ l. de agua con sal o…
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Doppio concentrato di pomodoro (concentrado de tomate)

El tomate es la base de la universal salsa Ketchup. A él le añade vinagre, azúcar, sal y especias.  También se le puede añadir: cebolla, ajo, pimiento verde, pimentón dulce, mostaza en polvo, canela molida, pimienta molida, guindilla (opcional en caso de que queramos que pique). Para una mayor densidad y fuerza de sabor se…
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Spaghetti con polpa di riccio marino

Para 4 personas 400gr de spaghetti Grossi 1 cucharada sopera de aceite oliva 1 caja pequeña de caracoles de corales de erizos 1 tarro pequeño de percebes 4 medidas de nuez de mantequilla 4gr de pimienta molida Cebollino Abrir la caja de pulpa de erizos, escurrir los corales. Verterlos en el depósito del robot de…
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