Cavoli rossi all´arancia (Lombarda a la naranja)

Para 4 personas

Cortar finamente una lombarda, condimentarla con sal y vinagre de manzana y dejarla macerar durante dos horas aproximadamente (se ve que la col se cuece con el vinagre). Escurrirla bien, enriquecerla con alubias blancas cocidas y condimentarla con aceite. Se presenta con gajos de naranja a gusto.