GNOCCHI RIPIENI CON GORGONZOLA ALL’ ACETO BALSAMICO SU LETTO DI RUCOLETTA FRESCA.

Cocer en abundante agua con sal 400 grs. de gnochi rellenos de que queso Gorgonzalo, sacarlos del agua 2 minutos después de que hayan flotado, y dejarlos enfriar, emulsionar 20 cl. de vinagre balsámico de Módena con un poco de sal, 2 grs. de pimienta negra molida, 1 diente de ajo (que se quitará un poco antes de usar la salsa) y por último añadir los 80 cl. de aceite extra virgen de oliva.

En un cuenco batir 2 huevos enteros con un poco de sal, con los 20 grs. de harina de maiz. A medida que estén listos colocarlos en una fuente para hornearlos durante 10 minutos a 220 C hasta que se doren.

Colocar 350 grs de rucoletta (lechuga roja) limpia y cortada en los platos con los gnochi recién salidos del horno. Rociarlo con la salsa y servir.

Vino aconsejado: El lambrusco Rosso, vino tinto espumoso seco, corposo y de intenso color.