Gorgonzola di latte caprino

Lady Capra es un queso poco conocido pero de una calidad sublime. Tiene la misma elaboración que el gorgonzola de leche vacuna.

El gusto especial se parece al Roquefort pero éste es más marcado debido a que está hecho con leche entera de cabra de montaña. Es un queso erborinato naturalmente, de pasta cruda, mórbida y mantecosa, marcada por las delicadas venaduras de moho verdes.

Por su delicadeza es posible consumirlo solo o con la polenta. También es óptimo para mantecar un risotto. Combina con miel, frutos del bosque, frutos secos y uvas pasas ablandadas en coñac. El marinaje es con vino tinto, seco, curposo y perfumado.