Grottone (Queso grottone)

DSC07874La rigurosa selección de la leche “sannita" y la atenta elaboración conjugan perfectamente técnica y tradición, dando vida a “el formagio dell'Abate”, auténticos tesoros que evocan antiguos sabores que la memoria histórica había perdido.

Olor inconfundible y sabor intenso y envolvente típico de la curación de las cuevas  tufáceas.

Pasta hilada obtenida de la leche vacuna con la añadidura de fermentos lácticos y cuajo. Viene curado mínimo dos meses periodo en el cuál el queso toma su gusto típico.

La piel se presenta con un color que va desde el amarillo paja hasta el ámbar. La pasta, mórbida y de gusto dulce, presenta ojos irregulares.

Se puede presentar ahumado. Se conserva en lugar fresco y seco a una temperatura no superior a los 14ºC