IL BRODO DI CARNE

Para conseguir 2 litros de caldo es necesario 500 grs. de espalda de vaca, 500 grs. de pecho de ternera 1/2 gallina y un hueso con su médula (metido en una red) cubierto con 3 l. de agua fría. Llevarlo a ebullición en la cazuela tapada (si es necesario quitar la espuma). Ahora es cuando se añaden 2 cebollas, una rama de apio, 3 zanahorias, 2 clavos de clavel pinchados en una hoja de laurel. Cuando vuelva a cocer rebajar el calor y dejarlo cocer dulcemente durante dos horasy media. Colar el caldo y meterlo en el frigorífico. Quitar la grasa.