Il brodo di pesce (caldo de pescado)

Para 1l

En una olla echar 1,2l de agua fría, las verduras limpias y cortadas (1 cebolla, 1 zanahoria, 1 palo,1 apio, 2 ramitas de perejil, 1 puerro), un vaso de vino blanco seco, 500gr. de pescado( o el doble entre cabeza, cola y espina) limpio  y cortado, 1 hoja de laurel, 2 rodajas de boletus secos, 1  poco de tomillo, 5 granos de pimienta. La cocción, a recipiente tapado, debe ser lenta (unos 45 minutos) a fuego bajo. Finalizada la cocción colar el caldo. Se  puede utilizar el zumo de limón en vez del vino blanco. El pescado de agua salada más idóneo es: salmonete, cabracho...

El pescado de agua dulce mas idoneo es: trucha, lucio, tinca, perca.....

Con la pulpa del pescado se puede hacer, croquetas, relleno para los ravioli o mezclado con mahonesa y verduras una crema para entremeses fríos. Este caldo es indispensable para preparar un risotto de pescado y de marisco, en las sopas, en caldos y en algunas menestras.