Para 1 l.:
En una olla echar 1,5 l.de agua fría, las verduras limpias y cortadas (1 cebolla, 1 zanahoria, 1 palo de apio, 2 ramitas de perejil, 1 puerro ), un vaso de vino blanco seco, 500gr. de pescado (o el doble entre cabeza, cola y espina) limpio y cortado, 1 hoja de laurel, 2 rodajas de boletus secos, 1 poco de tomillo, 5 granos de pimienta. La cocción, a recipiente tapado, debe ser lenta (unos 45 minutos) a fuego bajo. Finalizada la cocción colar el caldo con un colador de red fina. Se puede utilizar el zumo de limón en vez del vino blanco. El pescado de agua salada más idóneo es: Salmonete, cabracho...Lenguado, rodaballo.
El pescado de agua dulce más idóneo es: Trucha, lucio, tinca, perca.....
Con la pulpa del pescado se puede hacer: croquetas, relleno para los ravioli o, mezclado con mayonesa y verduras, una crema para entremeses fríos. Este caldo es indispensable para preparar un risotto de pescado y de marisco, en las sopas, en caldos y en algunas menestras.
Se puede congelar en porciones
