IL PESTO

Pesto significa machacado, mojado y según los elementos básicos así obtendremos: Pesto nero con aceitunas negras, pesto rosso con tomates secos, pesto siciliano con tomates, almendras y hierbas aromáticas, etc. etc.
El pesto genovés es un poco el emblema de la cocina ligure, esta mezcla de aceite, albahaca y queso reúne los elementos típicos de la gastronomía de esta región, Liguria. Según los puristas el mortero debe ser de mármol blanco de Carrara y con el mazo de madera de olivo. Comúnmente el pesto se usa para condimentar la pasta (como tagliatelle) menestras, platos de pescado, moluscos cocidos y tortas de verduras.
Dosis
Para preparar pesto suficiente, para condimentar pasta para cuatro personas se necesitará un puñado grande de hojas de albahaca, un diente de ajo, 80 grs de queso pecorino rallado, una cucharada de piñones y abundante aceite.