Insalata di cipolle, broccoletti e burrata (Ensalada de cebollas, brocoles y burrata)

Para 4 personas

  • 1 tarro de crostino ai peperoni (crema de pimiento) o pimiento amarillo carnoso
  • 1 anchoa en aceite
  • 2 chalotas o cebolletas asadas al “aceto balsámico de Modena”
  • 750gr de brocolis
  • 1 queso burrata (330gr.)
  • 5cl de vinagre blanco
  • ½ diente de ajo
  • 100cl de aceite extravirgen de oliva.
  • Sal y pimienta.

Asar en el horno el pimiento, pelarlo, quitarle las semillas y limpiarlo. Asar también la cebolla con la piel, pelarla y cortarla a gajos. En una cazuela dorar el ajo, cortado en láminas, en el aceite, unir la anchoa y el pimiento. Echar un poco de agua fría, llevarlo a cocción durante 25 minutos a fuego moderado. Pasarlo por la batidora y después añadir el vinagre (si se usan las cebollas en balsanico de Madera no incorporarlo), si se usa el tarro de crostino ai peperoni (la crema de pimiento) mezclarla con la anchoa.

Cocer durante 5 minutos los brocoles, cortados a ramitas, en agua salada; escurrirlos.

Se presenta:

En el plato o fuente se echa la crema de pimientos, se distribuye la burrata, intercalándola con los brócolis y la cebolla o cebolletas cortadas. Se riega con aceite extravirgen de oliva y se espolvorea con pimienta negra molida