Involtini di sogliole (Redondo de pescadilla)

Para 4 personas
Limpiar y quitar toda la carne a 2 pescadillas. En un bol mezclar esta pulpa con alcaparras, perejil, ajo machacado y pan rallado.
Rellenar los 8 filetes de lenguado frescos con esta mezcla, y colocarlos en una sartén bien juntos, rociarlos con aceite extravirgen de oliva, salpimentarlos y a fuego moderado (tapados), cocerlos.
Después de 10 minutos de cocción echar 1 vaso de vino blanco. Dejar cocerlos otros 5 minutos más. Se presenta en el plato acompañado de arroz (ver riso).