Mascarpone al cioccolato (Mascarpone al chocolate)

Para 4 personas
Fundir 100gr de chocolate negro al baño María. Montar 2 yemas de huevo con 100gr de azúcar y un poco de vainilla, después añadir el chocolate fundido, batiéndolo enérgicamente. Incorporar 200gr de queso mascarpone y seguir batiendo hasta obtener una crema homogénea. Echar el café iofilizado diluido con ron y las claras a punto de nieve. Servirlo en copas decoradas con pistacho molido gordo y barquillos frescos.