Pasta con peperoni e mozzarella (Pasta con pimientos y queso mozzarella)

Para 4 personas

  • 400gr de pasta al huevo Grossi
  • 300gr de guisantes desgranados
  • 1 pimiento rojo
  • 1 mozzarella (125gr)
  • 2 cebollitas
  • 2 dl de caldo vegetal
  • 4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
  • Sal

Pochar a fuego lento en una sartén, con un poco de aceite, las cebolletas cortadas muy finas. Subir el calor y echar los pimientos (limpios sin semillas y sin nervios) cortados en cubitos y los guisantes y dejarlo hacer todo junto por un poco removiendo de vez en cuando. Añadir el caldo caliente y un poco de sal. Dejarlo cocer durante 15minutos a fuego bajo. Cocer al dente la pasta. Una vez escurrida echarla en la sartén y mezclarla con las verduras. Incorporar la mozzarella cortada en cubitos. Subir el calor y removiendo dejarlo hasta que la mozzarella se funda. Si gusta el sabor mas fuerte se puede sustituir la mozzarella por provolone picante. Esta receta puede ser vegana si usamos una pasta que no tenga huevo y si sustituimos la mozzarella por el tofu.