POLENTA CON RAGU DI FINFERLI (Polenta con ragú de setas cantarelus)

Para 4 personas

Polenta hecha con 500gr de harina de maíz.

  • 300gr de setas cantarelus
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de apio
  • 1 bote de tomate triturado (400gr aproximadamente)
  • 120gr de mantequilla
  • 80gr de Parmigiano Reggiano (queso) rayado
  • Una ramita de salvia, sal y pimienta y nuez moscada

En una sarten derretir 70gr de mantequilla y en ella dorar el apio, la zanahoria, la cebolla limpios y cortadas. Sofreir las setas, limpias y las hojas de salvia. Añadir el tomate y dejarlo cocer a fuego bajo durante 20 minutos. Salpimentar.

Se hace la polenta (ver polenta) cuando esté incorporar nuez moscada rayada (al gusto) sal 40grs de parmiggiano reggiano rayado. Mezclar bien.

Distribuir en los platos el ragú de setas sobre el que se colocarán cucharadas de polenta. Echar por encima más parmigginao rayado, decorar el plato con hojas de salvia frescas (si te apetece).