Ragú alle bolognese

En ½ vaso de aceite de oliva extravirgen, sofreír 1 cebolla pequeña junto 1 zanahoria, 1 palo de apio y 50gr. de salchicha fresca o panceta (todo bien picadito). Añadir 100gr. de carne magra de ternera, 100gr.  de magra de cerdo y 100 gr. de cordero o pollo picadas removiendo hasta que se doren. Regar con ½ vaso de vino tinto o caldo y dejar evaporar. Echar 500gr. de tomate triturado y dejarlo hervir durante 40 minutos aproximadamente junto a 2 hojas de laurel, 2 clavos de clavel y 1 guindilla; así conseguimos ragú a la bolognese. Sin el tomate sería salsa a la bolognese. Salar.