RAVIOLI DI CARPACCIO SETISSIMO

Disponemos en una fuente 300 grs. de Bresaola cortados en láminas finas. Troceamos bien 150 grs de Boletus y los salteamos con aceite base de ajo y perejil, bien picados hasta que estén crujientes y tersos. Rellenamos con ello las láminas de Bresaola y les damos la forma de ravioli. Sobreponemos un poco de puré de patatas y champiñones (150 grs. aproximadamente) y las escamas de Parmiggiano Reggiano (unos 40 grs. en total). Los regamos con una salsa preparada con aceite, zumo de limón y 4 gotas de vinagre balsámico. Al servir aromatizarlo con pimienta negra.