Disponemos en una fuente 300 gr. de Bresaola cortados en láminas finas. Troceamos bien 150 gr de Boletus y los salteamos con aceite ajo y perejil, bien picados hasta que estén crujientes y tersos. Rellenamos con ello las láminas de Bresaola "Negrini" y les damos la forma de ravioli. Sobreponemos un poco de puré de patatas y champiñones (150 gr. aproximadamente) y las escamas de Parmigiano Reggiano (unos 40 gr. en total). Los regamos con una salsa preparada con aceite, zumo de limón y 4 gotas de vinagre balsámico. Al servir aromatizarlo con pimienta negra "Onena".
