Para 4 personas:
- 200gr de arroz integral "Scotti"
- 200gr de pechuga de pollo cortada en taquitos
- 100gr de judías verdes o vainas de estación
- 1 palo de apio, zanahoria y cebolla cortados finamente
- 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
- 1 cebolla chalota
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de coñac
- 1 cucharadita de curry
- Perejil picado y sal
En una sartén, con una cucharada de aceite, pochar la chalota. Añadir el arroz y el curry, cubrirlo con 3dl de agua hirviendo. Dejarlo cocer al dente; después dejarlo enfriar.
En una cazuelita echar el coñac, el laurel, las verduras y un vaso de agua. Cuando hierva echar el pollo y salar, dejarlo cocer durante 10 minutos y luego dejarlo enfriar.
Limpiar las judías, cortarlas en juliana y escaldarlas; una vez frías mezclarlas con el pollo, las verduras y el arroz escurrido (retirar el laurel). Rociarlo con la otra cucharada de aceite, decorarlo con el perejil y conservarlo en el frigorífico.
