Riso e pollo al curry (arroz y pollo al curry)

Para 4 personas

  • 200gr de arroz integral scotti
  • 200gr de pechuga de pollo cortada en taquitos
  • 100gr de judías verdes o vainas de estación
  • 1 palo de apio, zanahoria y cebolla cortados finamente
  • 2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva
  • 1 cebolla chalota
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de coñac
  • 1 cucharadita de curry
  • Perejil picado y sal

En una sarten con una cucharada de aceite pochar la chalota. Añadir el arroz y el curry, cubrirlo con 3dl de agua hirviendo. Dejarlo cocer al dente; después dejarlo enfriar.

En una cazuelita echar el coñac, el laurel, las verduras y un vaso de agua. Cuando hierva echar el pollo y salar, dejarlo cocer durante 10 minutos y luego dejarlo enfriar.

Limpiar las judías, cortarlas en juliana y escaldarlas; una vez frias mezclarlas con el pollo, las verduras y el arroz escurrido (retirar el laurel). Rociarlo con la otra cucharada de aceite, decorarlo con el perejil y conservarlo en el frigorifico.