Risotto agli asparagi (Risotto con espárragos)

Para 4 personas

Limpiar 500gr de espárragos, eliminar la parte blanca del rabo y cocerla durante 2 minutos en agua salada. Escurrirlos y tirar la parte más dura. Conservar el agua.

Limpiar y cortar finamente 1 cebolla pequeña. Que se dorará con 1 diente de ajo en 80gr de mantequilla. Sofreir en ello 300gr de arroz carnaroli. Mezclar y llevar a cocción añadiendo el caldo hirviendo a medida que se vaya necesitando. Cuando el arroz casi esté, añadir 100gr de queso caciocavallo cortado en taquitos, el perejil fresco triturado y los espárragos. Servir.