Risotto con queso cacionerone

Para 4 personas

Llevar a ebullición 400ml de caldo vegetal con 200ml de vino tinto "Rüel Nebbiolo". En una cazuela, con una cucharada de aceite, pochar 2 cebollas chalotes cortadas muy finamente, añadir 300gr de arroz Carnaroli, remover, echar un poco de caldo caliente, remover hasta que pida más caldo y así hasta que el arroz esté "al dente". Añadir 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de ajo en puré, 150gr de queso cacionerone rallado. Vigorosamente remover hasta que la mantequilla, el ajo y el queso estén bien machacados. Salar si es necesario. Rociar con un poco más de vino y cubrir con más queso cacionerone rallado o escamado (se puede sustituir por cacioricotta).