Risotto mare e monti (Risotto mares y montes)

Para 4 personas
En una olla cocer a fuego bajo durante 45 minutos, 1 cebolla, 1 zanahoria, una ramita de romero, 1 hoja de laurel, un ramito de perejil y de albahaca en 3 litros de agua con sal.

Mientras tantos limpiar y abrir 20 mejillones. Limpiar y echar al caldo 1 de pescado fresco mixto. Dejarlo herir hasta que esté cocido, después colarlo y eliminar las espinas y la piel.

En una sartén con una cucharada de aceite y 20gr de mantequilla dorar 500gr de setas frescas, limpiarlas y cortarlas en láminas finas. Añadir 1 taza de tomate triturado y 1 hoja de laurel, salpimentar y dejar cocer un poco. Echar los mejillones (sin la cáscara) y un poco después el pescado. Mezclar con cuidado y dejar cocer durante algunos minutos.

En una cazuela, dorar en 1 cucharada de aceite y 20gr de mantequilla un diente de ajo. Añadir 500gr de arroz y dorarlo. Una vez dorado echar poco a la vez el caldo y dejarlo cocer. Cuando esté hecho mezclarlo con la salsa y servir.