Es uno de los quesos denominados "L´unici". Producido con leche de vacas que viven en libertad alimentandose de los pastos veraniegos, viene curado al menos 70días y después 45 envuelto en Passito de Pantelleria que condede al queso la delicadeza y la complejidad de su aroma, por eso Rossini es un queso herborinado original como idea, pero que recupera cultura y valores antiquísimos.
Su corteza es ligeramente húmeda y de un tipo color cobrizo. su pasta es blanca o pagiza, mantecosa y fundente muy jaspeada debido al desarrollo del moho. Su sabor es ligeramente picante con un retrogusto dulzastro debido a la característica envoltura de la uva. Se produce en Bergamo y provincia. Excepcional acompañanando con miel de castaño y mermelada de naranja amarga. Son conjuga con los vinos dulces como un passito "maximo" o con las cervezas crudas ahora de moda.