SEDANI ALLA LOMBARDA

En el Montovano la hacen así. En una cazuelita, dejar que 100gr. de tocino cortado  a dados, suelte un poco de grasa. Después, a fuego moderado, pochar 1 cebolla y 2 dientes de ajo cortados finamente. Añadir 2 cucharadas de concentrado de tomate diluido en ½ vaso de caldo de carne y dejarlo cocer durante una hora y media hasta que todos los ingredientes se amalgamen bien (a fuego lento y mezclando de vez en cuando con la cazuela tapada). Si es necesario, se echa más caldo.

Cocer al dente 400gr. de sedani Grossi. Escurrir la pasta y conservar el agua al calor. Colocar la pasta en una fuente a capas alternando cada una de ellas con queso Grana Padano rallado (unas 7 cucharadas). Echar sobre la pasta la salsa, mezclar bien y ponerla sobre el recipiente que contiene el agua hirviendo. Tapar la fuente y dejarla así durante algún minuto.
Servir espolvoreando con un poco de pimienta blanca molida.