Semifreddo di Moscato e frutti della passione (semifrío de Moscato y fruta de la pasión)

Para 4 personas

  • 5 yemas de huevo
  • 60gr de Moscato
  • 500gr de fruta de la pasión
  • 125gr de nata montada
  • 100gr de azúcar
  • 5 ramitas de grosellas u otras frutas del bosque
  • 10 hojas de menta
  • 30gr de clara de huevo
  • 30gr de azúcar glass
  • Semillas de la fruta de la pasión
  • 150gr de azúcar
  • 100gr de agua

Cortar por la mitad la fruta y recoger la pulpa que se pasará por la batidora. El jugo se guardará. Poner las semillas en una cazuela con 150gr de azúcar y 100cl de agua y dejarlo hervir durante 40 minutos a fuego lento. Dejarlo enfriar (mermelada).

En una cazuela con capacidad batir las yemas con el vino moscato, el jugo de la fruta (60cl) y 100gr de azúcar. Montar todo a fuego vivo y girándolo enérgicamente hasta obtener una crena. Quitarlo de la cazuela y dejarlo enfriar. Montar las claras con el azúcar glass.

Unir a la crema la nata, mezclarlo bien y después añadir las claras montadas. Echarlo en una tarrina para meterlo en el congelador durante 3 horas. Se presenta una loncha de semifrío, cubierta con una fina capa de mermelada. Se decora con la fruta, hojitas de menta un poquito de nata montada y espolvoreado con azúcar glass.