SPAGHETTI ALLA CARBONARA

En una sartén antiadherente doramos en 15cl. de aceite de oliva extravirgen 200gr. de guanciale (en caso de uno tenerlo, usaremos panceta) cortados en cubitos. En un bol batimos bien 3 huevos frescos con 60gr. de queso pecorino o parmiggiano y pimienta negra molida (a gusto).
Cocemos ½ Kg. de pasta larga Grossi, escurrimos y lo mezclamos en la cazuela donde se ha cocido, que está caliente, con el guanciale y los huevos batidos. Al servirla a la mesa, en un mismo recipiente, se acompaña con más queso rallado y pimienta.
Esta es una receta típica del Lazio. La leyenda cuenta que era el plato que preferían comer los carboneros que trabajaban en las zonas cercanas a Roma.