SPAGHETTI ALLA MARCHIGIANA

Triturar junto a 70g de panceta, 1 cebolla mediana, 1 ramita de apio, y 1 zanahoria y pochando moderadamente en una sartén con un poco de aceite. Echar 1/2 vaso de vino tinto y dejarlo que se termine de cocer. Incorporar 700gr de tomate triturado, salpimentar y tapado dejar que siga hirviendo a fuego lento por un poco más. Cocer, 600gr de spaghetti Grossi, al dente y después de escurridos mezclarlos con la salsa y 5 cucharadas de queso Parmigiano. Se consigue más sabor si a la salsa se le añade un diente de ajo y un poco de guindilla. El queso Parmigiano se puede sustituir por un Pecorino.

Esta salsa va bien con otros formatos de pasta: fettuccine, fussili, etc.

Vino aconsejado blanco de la bodega Terre di Ger.