Archivos de Etiqueta: queso

Gorgonzola di latte caprino

Lady Capra es un queso poco conocido pero de una calidad sublime. Tiene la misma elaboración que el gorgonzola de leche vacuna. El gusto especial se parece al Roquefort pero éste es más marcado debido a que está hecho con leche entera de cabra de montaña. Es un queso erborinato naturalmente, de pasta cruda, mórbida…
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Grottone (Queso grottone)

La rigurosa selección de la leche “sannita" y la atenta elaboración conjugan perfectamente técnica y tradición, dando vida a “el formagio dell'Abate”, auténticos tesoros que evocan antiguos sabores que la memoria histórica había perdido. Olor inconfundible y sabor intenso y envolvente típico de la curación de las cuevas  tufáceas. Pasta hilada obtenida de la leche vacuna con…
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Cacioricotta

Queso producido con leche entera de cabra, oveja o vaca original del sur de Italia (Puglia, Basilicata, Campania y Calabria). Cacioricotta deriva del método mixto con el cual se obtiene el queso; de hecho para vajar la leche se utiliza la coagulación presámica (se lleva casi a ebullición la leche, enfriándose y coagulandose con cuajo…
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