Archivos de Etiqueta: ravioli

RAVIOLI DI RICOTTA E ZUCCA

Cocer unos 500 grs. de ravioli di ricotta e zucca Grossi en 5l. de agua con sal hirviendo hasta que estén al dente. Escurrirlos y condimentarlos con 200 grs de mantequilla aromatizada con salvia y 8 cucharadas de queso Grana Padano rallado. Aromatizar la mantequilla Frotar el cuenco, donde se va a fundir. 200 gr de mantequilla con las 10 hojitas de salvia.…
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RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI CON SPECK E RADICCHIO

Dorar en 25cl. de aceite de oliva 1 chalote y 1 diente de ajo picado muy finamente, incorporar ½ cucharadita de pimentón, después 200gr. de speck (o jamón di Parma) cortado a juliana y saltearlo a fuego fuerte. Añadir 500gr. de radicchio (lechuga roja belga) cortado finamente y dejar cocer a juego moderado 15 minutos…
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RAVIOLI DI CARPACCIO SETISSIMO

Disponemos en una fuente 300 grs. de Bresaola cortados en láminas finas. Troceamos bien 150 grs de Boletus y los salteamos con aceite base de ajo y perejil, bien picados hasta que estén crujientes y tersos. Rellenamos con ello las láminas de Bresaola y les damos la forma de ravioli. Sobreponemos un poco de puré…
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