Archivos de Etiqueta: risotto

INSALATA DI RISO CON CAPRICCIO ALLA ZINGARA

Para 4 personas 300gr de arroz oro classico Mixto de verduras cuanto guste A fuego vivo cocer al dente el arroz, escurrirlo, echarlo en una ensaladera y dejarlo enfriar. Mezclarlo con el capriccio alla zingara (pimientos rojos, amarillos, aceitunas verdes y negras, alcaparras y setas. Condimentarlo con más aceite extravirgen de oliva, si es necesario.…
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Risotto con queso cacionerone

Para 4 personas Llevar a ebullición 400ml de caldo vegetal con 200ml de vino tinto "Rüel Nebbiolo". En una cazuela, con una cucharada de aceite, pochar 2 cebollas chalotes cortadas muy finamente, añadir 300gr de arroz Carnaroli, remover, echar un poco de caldo caliente, remover hasta que pida más caldo y así hasta que el…
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Risotto al kiwi

Para 4 personas Pochar en 40gr de mantequilla 1 cebolla cortada finamente. Cuando esté, añadir 400gr de arroz carnaroli, mezclar y dejar que tome color y sabor durante algún minuto a fuego medio. Bañarllo con 1/2 vaso de vino blanco seco y dejar que se evapore. Unir, poco cada vez, el 1 1/1l de caldo…
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Risotto agli asparagi (Risotto con espárragos)

Para 4 personas Limpiar 500gr de espárragos, eliminar la parte blanca del rabo y cocerla durante 2 minutos en agua salada. Escurrirlos y tirar la parte más dura. Conservar el agua. Limpiar y cortar finamente 1 cebolla pequeña. Que se dorará con 1 diente de ajo en 80gr de mantequilla. Sofreir en ello 300gr de…
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Risotto mare e monti (Risotto mares y montes)

Para 4 personas En una olla cocer a fuego bajo durante 45 minutos, 1 cebolla, 1 zanahoria, una ramita de romero, 1 hoja de laurel, un ramito de perejil y de albahaca en 3 litros de agua con sal. Mientras tantos limpiar y abrir 20 mejillones. Limpiar y echar al caldo 1 de pescado fresco mixto.…
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Pilaf con scampi

Limpiar 20 langostinos y 150gr de gambas. Limpiar y cortar en láminas finas 150 gramos de champiñones. En 40 grs. de mantequilla freír, a fuego moderado, 2 cebollas charlotas cortadas finamente, unir los champiñones y dorar bien. Añadir los langostinos y después de pocos minutos las gambas. Bañar con un vasito de coñac, dejar evaporar un poco y salpimentar.Pochar una cebolla charlota cortada finamente en 40 grs…
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