Archivos de Etiqueta: risotto

RISOTTO AL CAFFÉ ILLY

Sofreir ½ charlota en aceite y rehogar en ella 350 gr. de arroz Arborio un poco, echar un vaso de vino blanco y dejar evaporar. Poco a poco ir incorporando el caldo de pollo (algo más de 1 l.) sin dejar de remover. Cuando casi esté, incorporar 4 cafés espreso y seguir removiendo hasta que esté a punto.Se sirve caliente, en el centro del plato,…
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RISOTTO ‘DUCA D’AOSTA’

Asar, pelar y cortar en tiras 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo. En una cazuela dorar en 500gr. de mantequilla el blanco de 1 puerro cortado en aros y en ello tostar 280gr. de arroz Carnaroli, bañándolo con el caldo vegetal. A media cocción añadir los pimientos. Cuando casi esté al dente el arroz,…
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RISOTTO ALLA MILANESE

Tamizar 20gr. de médula de buey para evitar trocitos de hueso. En una cazuela, a fuego no alto, mezclando a menudo, pochar en 40gr. de mantequilla la médula y 1 cebolla pequeña cortada muy finamente. Echar los 400gr. de arroz (Arborio o Carnaroli) y, siempre mezclando con una cuchara de madera, dejarlo dorar durante 2-3…
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RISOTTO AI FORMAGGI CON POMODORI SECCHI

Sofreír en una cazuela antiadherente 300g. de tomate seco cortado en lonchas sin ningún condimento durante cinco minutos, añadir 5g. de canela en polvo y dejar perfumar durante unos instantes, verter un poco de aceite de oliva y sofreír durante otros seis minutos. Bañar con 4cl. de leche de soja, salar y cocinar durante diez…
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RISOTTO CON LE ROSE

Deshojar los pétalos de 2 capullos de rosas rojas y tenerlos cubiertos de agua fría, salvo unos cuatro que servirán para decorar los platos. Hervir 1/2 l. de caldo. En una cazuela pochar la mitad de los pétalos en unos 30grs. de mantequilla, rehogar en ello 180 grs. de arroz Carnaroli, Añadir un poco de…
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