Archivos de Etiqueta: salsas

Caponata siciliana

Un plato saludable de verduras, donde la berenjena es la reina. Un icono de la cocina mediterránea. La Caponata siciliana es un guiso clásico de Sicilia que se elabora principalmente con berenjenas, apio, aceitunas, tomate... Todo cortado muy finalmente, cocinado en aceite de oliva y acompañado con alcaparras. Etimológicamente "caponata" procede de la palabra castellana caponada,…
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Salsa di agrumi (salsa de citricos)

De cara a San Valentín, os recomendamos una salsa de cítricos que será la compañera ideal para platos crustáceos. Para 8 personas: Lavar 2 naranjas medianas y 1 limón y con un cuchillo bien afilado. Pelarlos, dividirlos en gajos, quitarles las pepitas y la piel interna. En agua hirviendo escaldar 200gr de tomates maduros y duros.…
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Il brodo di pesce (caldo de pescado)

Para 1l En una olla echar 1,2l de agua fría, las verduras limpias y cortadas (1 cebolla, 1 zanahoria, 1 palo,1 apio, 2 ramitas de perejil, 1 puerro), un vaso de vino blanco seco, 500gr. de pescado( o el doble entre cabeza, cola y espina) limpio  y cortado, 1 hoja de laurel, 2 rodajas de…
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