TAGLIATELLE ALLA NORMA

Cortar 3 buenas berenjenas con piel en rodajas de un cm de grosor aproximadamente. “Purgarlas” (colocar una rodaja sobre la otra con sal gorda en el medio, al final poner un peso y dejar que desprenda el jugo amargo.) Secarlas. Freírlas y pasarlas por papel absorbente. Preparar la salsa de tomate con 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo laminados, 600gr. de tomate San Marzano, 1 guindilla (que se retirará), sal y albahaca.
Hervir 600gr. de tagliatelle u otra pasta al huevo Grossi, cuando está al dente escurrirla, colocarla sobre algunas berenjenas enteras (las otras se habrán cortado a tiras) y condimentarla con la salsa y las tiras de berenjenas.
Rallar por encima queso ricotta curada (en caso de que no se tenga, sustituirlo por Pecorino Romano). Esta receta es típica de Sicilia y homenajea a la ópera lírica de Vincenzo Bellini.

Vino aconsejado blanco Terre di Ger Chardonnay