Tagliatelle con ragout di e olive (Tagliatelle con ragú de conejo y aceitunas)

Para 4 personas

  • 500gr de pasta Grossi tagliatelle
  • ½ conejo
  • 50gr de aceitunas negras
  • 1 lata de tomates de colina o una lata de “pomodorini interi”
  • 1 diente de ajo
  • 50gr de hongos o 10gr de boletus deshidratados
  • 1 ramito de albahaca
  • 20gr de perejil
  • ½ cebolla
  • 50cl de vino blanco seco
  • ½ cebolla chalota
  • 50gr de queso Pecorino Romano rallado
  • 50cl de aceite extravirgen de oliva

Cortar la panceta en cubitos colocarla en una fuente de horno, añadir la cebolla cortada en daditos, el ajo, los hongos y el conejo en trozos. Bañarlo con el vino y el zumo de limón. Aromatizarlo con el tomillo y el romero. Hornearlo a 200ºC durante 50 minutos procurando que el fondo no se seque y se dore la carne. En una sartén con aceitey el ajo entero y sin pelar, durante 2 minutos, pochar el calabacín en dados, los tomatitos enteros y limpios y las aceitunas sin hueso y cortadas. Quitar del horno el conejo, deshuesarlo y cortarlo eliminando las hierbas.

Añadir al fondo del asado las verduras casi cocidas y el conejo. Aromatizarlo con la albahaca, el perejil y la guindilla, todo ello cortado muy finamente. Cocer la pasta al dente, escurrirla y saltearla en la sartén con el ragú de conejo. Servirla espolvorear con el queso.