Terrina di ricotta al pesto (Tarrita de requesón al pesto)

Para 8 personas

  • 400gr de zanahorias
  • 250gr de queso ricotta (requesón)
  • 2 huevos
  • 1 ramita de albahaca
  • 50gr de queso Grana Padano rallado
  • Aceite extra virgen de oliva
  • Pesto genoves
  • Sal

Limpiar las zanahorias y cortarlas longitudinalmente en cuatro. En un cazo con 2 cucharadas de aceite pocharlas. Echar una cacilla de agua caliente y tapadas dejarlas cocer a fuego lento unos 20 minutos (hasta que el líquido se haya evaporado). Batir 7 hojas de albahaca con el requesón, los huevos, el queso grande y un poco de sal hasta obtener un compuesto homogéneo.

En un molde de 1 y 1/2 l. de capacidad echar una capa de zanahorias, otra de requesón y así hasta terminar los ingredientes. Cocerlo en el horno al baño maría a 180ºC durante 50 minutos. Dejarla templar. Desmoldarla y servirla con un poco de pesto genoves.