Para 6 personas:
- 1,5kg de mejillones
- 4-6 patatas amarillas
- 200gr de arroz Arborio "Scotti"
- 200gr de tomates pelados "La Torrente"
- 2 cebollas pequeñas rojas en aros
- Aceite extra virgen de oliva
- ½ vaso de aceite aromatizada con ajo
- 100gr de queso Pecorino Romano rallado
- Un ramito de perejil picado
- Sal y pimienta
En ½ l. de agua fría poner el arroz en baño durante 1 hora. Limpiar, abrir y quitar las cáscaras a los mejillones.
Pelar y cortar en panadera las patatas.
Coger una cazuela de barro de unos 30 cm de diámetro y bañar el fondo con 2-3 cucharadas de aceite extra virgen. Formar una capa con cebolla, otra con patatas, 2 ó 3 tomates y esparcir, perejil, sal y pimienta. Después los mejillones y otra capa de arroz escurrido, esparcir el queso Pecorino y rociarlo con 2 cucharadas del aceite aromatizado. Ir montando las capas en este orden hasta terminar los ingredientes o hasta llegar casi al borde de la cazuela. La última copa ha de ser la de patatas, tomates y Pecorino. Rociarlo con 2 o 3 cucharadas de aceite extra virgen y echar el agua del arroz hasta cubrirlo todo (si no hay suficiente agua añadir de la corriente).
Poner la cazuela al calor vivo y cundo el agua hierva meterla en el horno, caliente a 180ºC, durante 40 minutos. Una vez hecha, dejarla reposar al menos 2 horas antes de servirla.
