Torta di patate (Pastel de patatas)1,2kl de patatas amarillas

  • 100gr de mantequilla
  • 3 huevos
  • 70gr de Parmigiano reggiano rallado
  • 100dl y 3 lonchas de jamon de Parma
  • 200gr de mozzarella
  • 100gr de scamorza ahumada
  • 2 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Perejil, sal, pimienta

Cocer durante 30 minutos de patatas en agua con sal. Pelar las patatas y hacerlas pure. Mezclarlo con 60gr de mantequilla, el Parmesano, las yemas de huevo, el perejil picado y el jamon en dados. Trabajar bien la mezcla añadiendo la leche, la sal y la pimienta. Llevar a punto de nieve las claras e incorporarlo poco a poco. Untar con mantequilla un molde y espolvorearlo con un poco de pare, rivelardo y cubrirlo con la mozzarella y scamorza. Incorporar el resto del pure y nivelarlo. Espolvorizar con pan rallado y distribuir alguna nuez de mantequilla. Meterlo en el horno, caliente a 200ºC, durante 30 minutos. Antes de desmoldarlo dejarlo enfriar. Decorarlo con rabanitos, jamon y romero. Secreto: Preparar el compuesto el dia anterior y en el frigo y el molde cubierto con papel transparente