Una frittura a regola d´arte (Las reglas de oro para freir)

Hay que tener en cuenta que los fritos son un “capricho” no una costumbre.
Algunos consejos:

  • El único aceite apto para freir es el de oliva, pues llega a 280ºC sin desarrollar acroleína
  • No reutilizar el aceite; es una costumbre poco sana
  • Freir con el aceite bien caliente se forma una costra dorada en el alimento que impide la absorción de la absorción de la grasa, asi se mantienen las características nutricionales, el saber y de digeribilidad del alimento
  • A mas de 200ºC las grasas de aceites de maíz, de soja, de girasol (se saturan perdiendo asi las características nutricionales)
  • Las grasas animales (mantequilla, manteca…) dan a los alimentos un sabor fuerte por lo que no suele gustar
  • No freir mucha cantidad a la vez, para asegurarse que se mantenga la temperatura
  • Escurrir bien el frito y ponerlo en papel absorbente
  • No tapar los fritos, pues con su propio vapor se ablandan
  • Los alimentos se pueden rebozar o untar con una “crema”
  • La crema es un compuesto semilíquido hecho con huevos, harina, un poco de sal y con un líquido (que según sea pescado, carne, verdura o fruta lo que friamos) puede ser agua, cerveza, coñac, leche o vino blanco
  • Se puede añadir mantequilla, aceite, las daras a punto de nieve, canela etc.
  • La crema va reposada por lo menos 1 hora de usarla