Vatel “El maestro de los cocineros”

Vatel (fritz Karl Watel) nació en Paris en 1631 y murió en 1671 en Chantilly. Fue cocinero y metre francés aunque su origen era suizo. Creo la crema Chantilli en el castillo Chantilly sonde servía a Luis II príncipe de Borbon-Conté. El banquete que ofrece la casa Conté al rey Luis XIV para recuperar la gracia y el perdón durará 3 dias y 3 noches que incluia el viernes, dia en el que tarda en llegar el pescado motivo que enloquece a Vatel, responsable de tal evento, que se suicida atravesándose con una espada, Vatel marca el inicio de la alta cocina francesa. No solo elige el menú, organiza el avituallamiento y vigila la elaboración de los platos, decide la disposición y decoración de las mesas y salones, orquesta las tareas del personal y escoge los divertimentos para los comersales. Fue un maestro de ceremonias e innovador del arte de agasajar. Acabada la nobleza, a causa de la Revolucion Francesa, todos estos “Vatel” abren sus pequeños locales y he aquí el nacimiento de “La grande cuisine francaise”.