Archivos de Categoría: Arroz

Il Riso (el arroz)

Valpadana es la cuna del arroz. Esta zona del norte de Italia regada por ríos colmados de agua, ofrece unas condiciones ideales para cultivar el arroz. El arroz cultivado procede de la clase oryza sativa japónica. Las categorías mas comunes basadas en forma y dimensión del grano son: - Riso común u originario tamaño pequeño,…
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RISOTTO DELLO ZAR (Risotto del Zar)

Para 4 personas: 350 gr. de arroz integral Scotti 100 gr .de salmón ahumado 40 gr. de caviar o huevas de pescao ½ cebolla 60 gr. de mantequilla 1 vaso de vino blanco seco 1 vasito de Wodka Caldo y sal En 30 gr. de mantequilla pochar la cebolla cortada en láminas muy finas; unir…
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Bomba di riso (Bomba de arroz)

Para 4 personas 300gr de arroz Arborio 2dl de nata (si se quiere) 300gr de jamón cocido 50gr de queso Fontina 6 cucharadas de queso Grana Padano 50gr de queso Taleggio 1 taza de salsa de ragú, de setas o de verduras Mantequilla para el molde Sal En ½ l. de agua con sal o…
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Pesce grigliato in corona di riso (pescado a la plancha en corona de arroz)

Para 4 personas 150gr de arroz Scotti oro 4 berenjenas grandes 2 pimientos (rojos, verdes o amarillos) 1 limón 200gr de cada tipo de pescado: (cigalas, navajas, langostinos, calamares, pez espada, atún) o (mejillones, gambas, calamares). Perejil, mejorana, tomillo, aceite, sal y pimienta Poner en agua las navajas para purgarlas de la arena. O los…
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Risotto con formaggio Cacionerone ( risotto con queso Cacionerone)

Para 4 personas Llevar a ebullición 400ml de caldo vegetal con 200ml de vino tinto "Rüel Nebbiolo". En una cazuela, con una cucharada de aceite. Pochar 2 cebollas chalotas cortadas muy finamente, añadir 300gr de arroz Carnaroli, remover, echar un poco de caldo caliente, remover hasta que pida más caldo y así hasta que el…
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