Archivos de Categoría: Arroz

Risotto con spinaci e agnello (Risotto con espinacas y cordero)

Para 4 personas 270gr de arroz Arborio 150gr de cordero cortado en pequeños trozos 100gr de puerro limpio 750cl de caldo de carne 100gr de espinacas Parmigiano rallado, mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco seco. Cortar el puerro en anillos y pocharlo en 3 cucharadas de aceite junto con el…
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Il Riso (el arroz)

Valpadana es la cuna del arroz. Esta zona del norte de Italia regada por ríos colmados de agua, ofrece unas condiciones ideales para cultivar el arroz. El arroz cultivado procede de la clase oryza sativa japónica. Las categorías mas comunes basadas en forma y dimensión del grano son: - Riso común u originario tamaño pequeño,…
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RISOTTO DELLO ZAR (Risotto del Zar)

Para 4 personas: 350 gr. de arroz integral Scotti 100 gr .de salmón ahumado 40 gr. de caviar o huevas de pescao ½ cebolla 60 gr. de mantequilla 1 vaso de vino blanco seco 1 vasito de Wodka Caldo y sal En 30 gr. de mantequilla pochar la cebolla cortada en láminas muy finas; unir…
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Bomba di riso (Bomba de arroz)

Para 4 personas 300gr de arroz Arborio 2dl de nata (si se quiere) 300gr de jamón cocido 50gr de queso Fontina 6 cucharadas de queso Grana Padano 50gr de queso Taleggio 1 taza de salsa de ragú, de setas o de verduras Mantequilla para el molde Sal En ½ l. de agua con sal o…
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Pesce grigliato in corona di riso (pescado a la plancha en corona de arroz)

Para 4 personas 150gr de arroz Scotti oro 4 berenjenas grandes 2 pimientos (rojos, verdes o amarillos) 1 limón 200gr de cada tipo de pescado: (cigalas, navajas, langostinos, calamares, pez espada, atún) o (mejillones, gambas, calamares). Perejil, mejorana, tomillo, aceite, sal y pimienta Poner en agua las navajas para purgarlas de la arena. O los…
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