Archivos de Categoría: Quesos

Il Barone Nero

Es  un queso curado hecho con leche de oveja y de cabra pasteurizada mezclada con arte según la tradición y la sabiduría de los antiguos artesanos. El territorio siciliano aporta esta calidad y tipicidad al queso con un gusto de gran personalidad. Este queso 'canestrato',( moldeado en cesta), contiene en su interior pimienta negra en…
Leer más

Blu di Bufala

Blu di Bufala es un excelente queso herborizado cuya piel es seca, rugosa y de color ceniza. Presenta una pasta cremosa, de color nata clara, recorrida por las características venas azules. Su aroma es agradablemente intenso y su sabor único y persistente. Su forma es cúbica, su pasta cruda y su curación es de 3…
Leer más

Le salse al formaggio (las salsas de queso)

Las salsas de queso son las más famosas de las salsas blancas, salsas donde se utiliza la mantequilla, la leche, la nata y ,en algunas, el huevo. Todos los quesos se prestan para preparar estas salsas: Los frescos (mozzarella, ricotta, mascarpone...) los de pasta fermentada (gorgonzola, taleggio...) los de pasta dura (parmigiano, grana...) y otros…
Leer más

Formaggio gorgonzola Sant`Ambrogio (queso Gorgonzola S. Ambrosio)

El nuevo queso de Milán se llama Sant´Anbrogio, como su patrón. Es un producto único que mezcla el cremoso queso Gorgonzola con el azafrán. Es ideal para utilizarlo tanto como queso de mesa diario como ingrediente para elaborar platos ejemplo: “el clásico risotto” Sus colores son: amarillo del azafrán y azul del erbonizado. Es un…
Leer más

LA MARZELLINA

Es el nombre de un queso típico de la provincia de Frosinone  (de la zona de la Ciociaria) y un poco de la de  Latina, entre los montes Lepini, Ansoni y Aurunci. Según una tradición antigua se utiliza leche de cabra autóctona alimentada a base de pasto. Se utiliza la leche del ordeño de la…
Leer más

Gorgonzola di latte caprino (gorgonzola de leche de cabra)

Lady Capra es un queso poco conocido pero de una calidad sublime. Tiene la misma elaboración que el gorgonzola de leche vacuna. El gusto especial se parece al Roquefort pero éste es más marcado debido a que está hecho con leche entera de cabra de montaña. Es un queso erborinato naturalmente, de pasta cruda, mórbida…
Leer más